泰式炒河粉是总理发明的一道爱国菜Inventing Pad Thai

泰式炒河粉常被当作泰国国菜，但它其实源于中国的炒面，由二十世纪掌权的军政府总理为塑造国家认同而推广开来。

泰式炒河粉几乎出现在全世界的泰国餐馆菜单上，甜酸咸辣，谁都能接受。但它的身世没那么「泰国」。

炒和面，都是从中国来的

它的做法是炒，主角是面条，这两样都来自中国。最早在泰国做炒面配肉菜的，多半是从广东过去的华人。

1938 年上台的泰国总理披汶，做的第一件事是把国名从暹罗改成泰国，意思是「自由之地」。他要造一套「泰式伟大传统」，把国家在文化和政治上捏成一块。

为什么是这盘面

国菜得用泰国农民能种、家里能养的东西：鸡蛋、豆芽、花生。它凑齐了泰国菜的四种味——咸、酸、甜、辣。豆芽和花生脆，面条软，虾有嚼头。

1940 年代泰国闹大水，疾病流行。滚烫上桌的炒河粉显得干净安全。政府直接向民众发食谱，还鼓励摊贩推着带新式易洗厨具的小车，现点现炒。

它先在曼谷变成方便的午饭，再传到乡下。后来政府推动海外开泰国餐馆，到 2007 年全球已有近一万两千家。

只是在泰国本土，正经餐馆通常不做它——因为它天生就是街头小吃，得让整天炒这一样东西的摊贩来做。这正是披汶想要的样子。